Jajko po szkocku

Scotch egg czyli „jajko po szkocku”, co ciekawe, wcale nie pochodzi ze Szkocji, lecz z Londynu.

W 1738 roku jajka na twardo otoczone mielonym mięsem, panierowane i smażone, zaczął sprzedawać luksusowy dom handlowy Fortnum and Mason. Obmyślane były jako przekąska na drogę:

Od samego początku istnienia sklepu, Fortnum’s produkowało dania gotowe takie jak pies z wieprzowiną, które wkładano do koszyków wraz z jednorazowymi, bambusowymi sztućcami. Jajko po szkocku było jednym z takich produktów. Na tyle małe, by zmieścić się w chustce lub kieszeni, pachniało lepiej niż zwykłe jajka na twardo spożywane w podróży – opowiada w wywiadzie dla Guardiana doktor Andrea Tanner.

Late_night_Christmas_Shopping_at_Fortnum_and_Mason_-_geograph.org.uk_-_287502
Fortnum and Mason przy Piccadilly Street w Londynie

Całkiem możliwe, że inspiracją dla powstania przekąski było hinduskie danie nargisi kofta – jajka otoczone pikantnym, mielonym mięsem. Z oczywistych imperialno-kolonialnych przyczyn, potrawy pochodzące z Indii stanowią niezwykle ważną część tradycji kulinarnej Wielkiej Brytanii.

A Szkocja? Z krajem haggisu i whiskey scotch eggs mają mało wspólnego. Pierwotnie nazywały się one ponoć scotched eggs, gdzie ‚scotched’ odnosiło się do krojenia / nacinania mięsa.

Pierwszy przepis na danie pochodzi z książki Marii Ketelby Rundell A New System of Domestic Cookery z 1809 roku i mówi już o Scottish eggs:

Ugotuj pięć jajek kurczęcia i, nie usuwając białka, przykryj dokładnie dobrej jakości mięsnym farszem, pół na pół z pociętą szynką lub posiekanymi anchovies.  Usmaż na piękny, złoty brąz i podawaj z dobrym sosem pieczeniowym.

W drugiej połowie XX wieku jajka po szkocku nie cieszyły się szczególnym powodzeniem, kojarząc się z zimną, suchą przekąską „na drogę”, sprzedawaną w supermarketach i na stacjach benzynowych, wydaje się jednak, że w ostatnich latach powróciły na salony. Swoją wersję przygotował nawet słynny Heston Blumenthal.

Advertisements

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s