Dressing Green Goddess

Ziołowy sos sałatkowy zielonej bogini to klasyk kuchni kalifornijskiej. Smak retro, dziś nieco zapomniany, kojarzący się ze złotymi czasami amerykańskiej kuchni hotelowej.

Restauracja Garden Court w Palace Hotel w San Francisco istnieje od 1909 roku i jest jedną z największych turystycznych atrakcji miasta

Najpopularniejsza legenda dotycząca jego pochodzenia szuka jego korzeni w latach dwudziestych XX wieku w San Francisco: szef kuchni Palace Hotel szukał sposobu, by uczcić aktora George’a Arlissa i sztukę Williama Archera Green Goddess, w której ten występował. Sama sztuka – i jej wersje filmowe z 1923 i 1930 roku – są z dzisiejszej perspektywy dość paskudne: wymalowani biali aktorzy grają w nich Hindusów, a tytułowa zielona bogini to wymyślone hinduskie bóstwo w hollywódzkiej świątyni. 

Plakat filmowej wersji sztuki Green Goddess z 1930 roku

Większość znanych nam przepisów na Green Goddess dressing opiera się na ziołach – estragonie, trybuli, szczypiorku – i anchois, które wymieszane zostają z majonezem lub mieszanką majonezu i śmietany. W niektórych wersjach pojawiają się także kapary, szpinak czy czosnek. Dressing należy do rodziny zimnych, ziołowych, zielonych sosów (jak włoska salsa verde czy argentyński chimichurri) – i jest prawdopodobnie kalifornijską wariacją na temat znanego już od czasów renesansu, francuskiego sauce verte.

Przepis opublikowany w New York Timesie (poniżej) wprowadza kilka modyfikacji: dodaje brytyjski sos Worcestershire z octu i fermentowanych anchois, zamiast estragonu proponuje natkę pietruszki. To smaki wyraziste, mocne, które – podobnie jak w przypadku sosu do sałatki Cezar – dobrze komponują się z twardą sałatą rzymską.

Przepis z New York Timesa, 1948 rok: 

  • 1 posiekany ząbek czosnku
  • 1/3 szklanki majonezu
  • po jednej łyżce octu z białego wina i sosu Worcestershire
  • 2 łyżeczki posiekanego szczypiorku
  • 6 posiekanych filecików anchois + 1 łyżka oleju z puszki
  • czarny pieprz
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 1 duża głowa sałaty rzymskiej, umyta i dokładnie wysuszona
  1. Czosnek umieść w dużej misce na sałatkę. Wymieszaj majonez, ocet, sos Worcestershire. szczypiorek, anchois i olej. Przypraw do smaku pieprzem. Odstaw na godzinę lub dłużej w temperaturze pokojowej, by smaki się połączyły. 
  2. Tuż przed podaniem dodaj do miski natkę pietruszki i połowę porwanych w nieduże kawałki liści sałaty. Wymieszaj dokładnie, tak by sos pokrył wszystkie liście. Dodaj pozostałą sałatę i mieszaj, aż dressing całkiem ją oblepi.  4-6 porcji. 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s