Grahamka

Kiedy kupujemy je rano w piekarni, rzadko zastanawiamy się nad pochodzeniem ich nazwy – całkiem dziś potocznej i powszechnie znanej. Bułki grahamki to „córki” amerykańskiego pastora i dietetyka Sylvestra Grahama, którego wpływ na historię kuchni obejmuje również „mąkę Grahama” i graham crackers.

Graham urodził się w 1794 roku w Connecticut jako jeden z siedemnaściorga rodzeństwa. Wcześnie osierocony przez ojca, tułał się po domach kolejnych krewnych. Jeden z nich prowadził tawernę, w której Sylvester zobaczył takie pijaństwo, że przez całe życie nie tknął alkoholu i stał się gorącym orędownikiem abstynencji. Jako że często chorował, zdrowie fizyczne pozostawało w centrum jego zainteresowań, gdy został prezbiteriańskim pastorem, głoszącym pochwałę umiaru, żarliwą krytykę masturbacji i innych grzesznych cielesnych rozkoszy.

Sylvester Graham

Graham był bowiem aktywnym członkiem American Temperance Society, które siedzibę miało w Filadelfii. Obracając się w tym środowisku, najprawdopodobniej poznał ojców amerykańskiego wegetarianizmu – pastora Williama Metcalfe’a i autora pierwszej wegetariańskiej książki kucharskiej Williama A. Alcotta, i szybko również stał się orędownikiem bezmięsnej diety. (O początkach wegetarianizmu czytajcie również tu).

bułka grahamka

Uważał, że ludzie, jak Adam i Ewa, powinni jeść jedynie rośliny, a wszelkie plagi (jak panująca w tamtym czasie w Europie epidemia cholery) są karą za pogwałcenie prawa naturalnego. Podstawą jadłospisu miała być jego zdaniem czysta woda, warzywa, owoce i chleb upieczony z przygotowanej w domu mąki, która po zmieleniu ma skład taki sam jak całe ziarno (około 83% bielma, 14,5% otrąb i 2,5% zarodków) – to, opisana w pracy Treatise on Bread and Bread-Making – mąka Grahama, którą znamy dziś jako typ 1850.

Z tej właśnie mąki powstaje chleb graham, bułki grahamki, a także, produkowane od lat osiemdziesiątych XIX wieku, słodkie krakersy zwane graham crackers.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s