Grahamka

Kiedy kupujemy je rano w piekarni, rzadko zastanawiamy się nad pochodzeniem ich nazwy – całkiem dziś potocznej i powszechnie znanej. Bułki grahamki to „córki” amerykańskiego pastora i dietetyka Sylvestra Grahama, którego wpływ na historię kuchni obejmuje również „mąkę Grahama” i graham crackers. Graham urodził się w 1794 roku w Connecticut jako jeden z siedemnaściorga rodzeństwa….

Pizza Margherita

Znana opowieść głosi, że pierwsza pizza Margherita – klasyczna pizza neapolitańska z mozzarellą, sosem pomidorowym i bazylią – przygotowana została w 1889 roku przez Raffaela Esposito z restauracji Brandi na cześć królowej Małgorzaty Sabaudzkiej. Najlepszy neapolitański pizzaiolo przygotował ponoć na powitanie monarchini trzy różne pizze: jedną z oliwą, serem i bazylią; drugą z cecenielli czyli…

Pavlova

Istnieje wiele produktów i dań, o które toczą się zażarte spory międzypaństwowe: czy hummus pochodzi z Libanu, czy z Izraela? Czy chłodnik litewski jest polski? Najbardziej dla nas egzotyczna z tych rywalizacji toczy się od lat między Australią a Nową Zelandią, a jej przedmiotem jest dobrze nam znany z kawiarnianych witryn bezowy tort przełożony bitą…

Witajcie, pomidory

Pomidory to jedno z najpopularniejszych warzyw (warzywami są w każdym razie wedle klasyfikacji spożywczej, pod względem botanicznym to bowiem owoce) we współczesnej kuchni. Podaje się je w sałatkach, kładzie na kanapki, gotuje z nich zupy, sosy do makaronów i na pizzę, sprzedaje jako koncentraty w słoiczkach i jako konserwy w puszkach. Podróż, jaką odbyły, by…

Książkowo: „Bezkrwawa rewolucja”

George Cheyne, dietetyk i lekarz nazywany „najbardziej wpływowym wegetarianinem siedemnastego wieku” (jak również „wielkim, tłustym doktorem z Bath”), omal nie zatruł słynnego powieściopisarza Samuela Richardsona, zalecając mu wegetariańską dietę i dziesięć pigułek rtęci dziennie. Sekretarz Towarzystwa Królewskiego John Evelyn wierzył, że wieloletnia praktyka i wiedza teoretyczna pozwolą mu stworzyć warzywne grządki, które do złudzenia przypominały…

Grzyby – istoty liminalne

Liminalne istoty, zagubione gdzieś między zwierzętami a roślinami, jedne śmiertelnie niebezpieczne, inne – wywołujące trans i halucynacje. Mogą otruć i zabić, mogą przenieść w inne światy, mogą też – po prostu – stać się składnikiem wybitnego dania. By jednak spożycie ich nie było obarczone ryzykiem, zbieracz musi wykazać się wiedzą i doświadczeniem. Grzyby są niepokojące,…