Nachos

Żelazny punkt każdego menu w knajpach tex-mex, pubach i kinowych bufetach. Trójkątne, kukurydziane chipsy – najczęściej solone, ale czasem, wzorem chipsów ziemniaczanych, smakowe – z mniej lub bardziej rozbudowanym zestawem dodatków niby kojarzą się z Meksykiem, ale w zasadzie są już klasycznym elementem imprezowego repertuaru w Stanach i Europie. Ale skąd się w zasadzie wzięły? Popularna przekąska faktycznie pochodzi z Meksyku, a konkretnie z miasteczka … Czytaj dalej Nachos

Coleslaw

Długo nikt nie wiedział, jak tę nazwę poprawnie wymawiać, Polacy szybko zrobili z niej więc swojskiego „kolesława”. Umówmy się zresztą: pod egzotycznym imieniem kryje się prosta kapuściana surówka, a na tych się przecież znamy. Tajemnicza nazwa pochodzi z języka holenderskiego: koolsla to po prostu „sałatka z kapusty”, a coleslaw to wersja zanglicyzowana; oznaczające kapustę słowo cole zostało stopniowo zastąpione przez pochodzące z francuskiego cabbage, ale … Czytaj dalej Coleslaw

Pizza hawajska

Uwaga, uwaga, przed państwem najbardziej kontrowersyjna potrawa świata – toczą się o nią gorące spory, podczas zamawiania pizzy na telefon rozpadają się przez nią przyjaźnie, prowadzi nawet do dyplomatycznych incydentów. Pizza hawajska niewiele ma wspólnego z włoskim plackim, równie niewiele – z Hawajami. Powstała daleko w Kanadzie, a wymyślił ją… pewien Grek. W latach 60. XX wieku imigrant z Grecji Sam Panopoulos prowadził wraz z … Czytaj dalej Pizza hawajska

Pumpkin spice

Już w pierwszej znanej nam amerykańskiej książce kucharskiej, pochodzącej z 1796 roku American Cookery Amelii Simmons, znajdujemy przepis na przyprawę, która, dodana do kawy, opanowuje co jesień wszystkie Starbucksy świata. Simmons każe wymieszać gałkę muszkatołową, kwiat muszkatołowy i imbir, aby przyprawić nimi ciasto z dynią – pierwowzór słynnego amerykańskiego pumpkin pie. Pompkin No. 1. One quart stewed and strained, 3 pints cream, 9 beaten eggs, … Czytaj dalej Pumpkin spice

Ketchup

Obecność pomidorowego sosu obok smażonych ziemniaków, na zapiekankach i kanapkach jest dla nas oczywistością. Czy jednak kiedykolwiek zadaliście sobie pytanie, skąd pochodzi nieoczywista nazwa keczup, czy zawsze musi on być pomidorowy i czy faktycznie – jak się z pewnością dużej części jego fanów wydaje – pochodzi on ze Stanów Zjednoczonych, królestwa frytek i hamburgerów, które nie mogą się bez niego obejść?  Zacznijmy od nazwy, bo … Czytaj dalej Ketchup

Grahamka

Kiedy kupujemy je rano w piekarni, rzadko zastanawiamy się nad pochodzeniem ich nazwy – całkiem dziś potocznej i powszechnie znanej. Bułki grahamki to „córki” amerykańskiego pastora i dietetyka Sylvestra Grahama, którego wpływ na historię kuchni obejmuje również „mąkę Grahama” i graham crackers. Graham urodził się w 1794 roku w Connecticut jako jeden z siedemnaściorga rodzeństwa. Wcześnie osierocony przez ojca, tułał się po domach kolejnych krewnych. … Czytaj dalej Grahamka

Fot: Brendan Riley

Hot dog

Czekają na nas w każdej Żabce i na każdej stacji benzynowej. Synonim niezdrowego fast foodu i amerykańskiej kulinarnej tandety. Jaką historię kryje hot dog i czy można ocalić jego godność? Można by się pewnie zastanawiać, od którego momentu opowiadać historię hot doga. Od pierwszej kiełbaski? Pierwszej kiełbaski w bułce? Takie dociekania szukające początków w czasach Platona czy Piasta wydają się bezużyteczne, skupmy się więc na … Czytaj dalej Hot dog

Dressing Green Goddess

Ziołowy sos sałatkowy zielonej bogini to klasyk kuchni kalifornijskiej. Smak retro, dziś nieco zapomniany, kojarzący się ze złotymi czasami amerykańskiej kuchni hotelowej. Najpopularniejsza legenda dotycząca jego pochodzenia szuka jego korzeni w latach dwudziestych XX wieku w San Francisco: szef kuchni Palace Hotel szukał sposobu, by uczcić aktora George’a Arlissa i sztukę Williama Archera Green Goddess, w której ten występował. Sama sztuka – i jej wersje filmowe … Czytaj dalej Dressing Green Goddess

Sos tysiąc wysp

Zastanawialiście się kiedyś, gdzie leżą wyspy, od których zaczerpnął swą nazwę popularny sos? Otóż nazwa amerykańskiego dressingu pochodzi od Tysiąca Wysp znajdujących się na St. Lawrence River, położonych między USA a Kanadą. Pochodzący z miasteczka Clayton w stanie Nowy Jork rybak o nazwisku George Lalonde Jr, doskonale znał te okolice i służył jako przewodnik innym rybakom. Pewnego razu wśród jego klientów znaleźli się aktorka May Irwin i jej mąż. … Czytaj dalej Sos tysiąc wysp