Tabasco

Nieodłączny składnik krwawej Mary, jeden z tajemniczych elementów w ketchupie Heinza, pikantny dodatek do marynat, mięs z grilla, dań z jajek i warzyw… Tabasco to chyba wciąż najsłynniejszy ostry sos na świecie. Zrujnowany po porażce wojsk południa w wojnie secesyjnej biznesmen Edmund McIlhenny wrócił z Teksasu do swojego gospodarstwa na Avery Island w Luizjanie. Jak się…

Jajko po szkocku

Scotch egg czyli „jajko po szkocku”, co ciekawe, wcale nie pochodzi ze Szkocji, lecz z Londynu. W 1738 roku jajka na twardo otoczone mielonym mięsem, panierowane i smażone, zaczął sprzedawać luksusowy dom handlowy Fortnum and Mason. Obmyślane były jako przekąska na drogę: Od samego początku istnienia sklepu, Fortnum’s produkowało dania gotowe takie jak pie z wieprzowiną,…

Książkowo: Julian Barnes, The Pedant in the Kitchen

„Dlaczego słowo w kulinarnym przepisie miałoby być mniej ważne od słowa w powieści?” – pyta wybitny angielski pisarz Julian Barnes. – „Przecież jedno doprowadzić może do fizycznej, drugie – do mentalnej niestrawności” Barnes, autor między innymi Papugi Flauberta, Anglii, Anglii i, nagrodzonego Bookerem (wspaniałego!) Poczucia kresu, to szczupły, nieco kostyczny angielski dżentelmen, którego, trzymając się pozorów, trudno byłoby posądzić…

Sos tysiąc wysp

Zastanawialiście się kiedyś, gdzie leżą wyspy, od których zaczerpnął swą nazwę popularny sos? Otóż nazwa amerykańskiego dressingu pochodzi od  Tysiąca Wysp znajdujących się na St. Lawrence River, położonych między USA a Kanadą. Pochodzący z miasteczka Clayton w stanie Nowy Jork rybak o nazwisku George Lalonde Jr, doskonale znał te okolice i służył jako przewodnik innym rybakom. Pewnego…

Sałatka jarzynowa (Olivier)

Cielęce ozorki, kapary, sałata, kawior, pikle, jarząbki, wędzona kaczka, sos prowansalski… Tyle wiadomo o składnikach prototypu dzisiejszej sałatki jarzynowej, który rosyjski kucharz belgijskiego pochodzenia Lucien Olivier wymyślił i uczynił daniem popisowym swojej restauracji Hermitage w Moskwie. Dokładny skład dania (zwłaszcza przepis na sos – zawierał ponoć francuski ocet winny, musztardę i oliwę z Prowansji) pozostawał tajemnicą, póki sous-chef Oliviera,…

Carpaccio

Historia tego włoskiego dania jest dość… malownicza.  Legenda głosi, że wystawa prac Vittore Carpaccia zorganizowana została w Pałacu Dożów niedługo po tym, jak wenecki kucharz Giuseppe Cipriani skomponował danie złożone z plastrów lekko zmrożonej, a następnie cieniutko pokrojonej, surowej polędwicy wołowej, doprawionej majonezem, cytryną, kropelką musztardy i sosu Worcestershire. Barwa krwistego mięsa przypominała ponoć obficie…