Prawdziwy symbol włoskiej kuchni właściwie nieznany we Włoszech. Danie dla rekonwalescentki, które stało się przysmakiem hollywoodzkich gwiazd. A potem hitem wśród dań gotowych. Alfredo di Lelio był kucharzem w trattorii Angelina, która mieściła się na początku XX wieku przy rzymskim Piazza Rosa. Był rok 1908, a jego żona Ines właśnie urodziła pierwszego syna, małego Armanda….
Miesiąc: Styczeń 2019
Szafran, mięta i kardamon
Agnieszka Kręglicka pisała ostatnio o zjawisku, które nazwała „ottolenghizacją kuchni”. Bliskowschodnie, pełne przypraw, oparte głównie na kolorowych warzywach przepisy Yotama Ottolenghiego podbiły serca domowych kucharzy. Druga książka pół-Polki, pół-Libanki Samar Khanafer Szafran, mięta i kardamon. Zioła i przyprawy w kuchni z wdziękiem wpisuje się w ten trend. Jak wskazuje tytuł, autorka skupia się na tym,…
Kanapka klubowa
„Próbowaliście już kanapki Union Club? Dwie kromki tostowanego grahama z warstwą indyka lub kurczaka i szynki pomiędzy nimi, podawana na ciepło” – 18 listopada 1889 roku w nowojorskiej gazecie The Evening World pojawia się pierwsza wzmianka o kanapce klubowej, która szybko stanie się jednym z najpopularniejszych amerykańskich sandwichy. Łatwo zauważyć, że przepis ten, w porównaniu…
Tradycje kulinarne Finlandii
Umówmy się: kiedy słyszymy o Finlandii, myślimy o najlepszym na świecie systemie edukacji, o saunach, śniegu i Świętym Mikołaju, o Nokii i nożach Fiskars, ale raczej nie o pysznym jedzeniu. Kuchnia fińska pozostaje niemal całkiem nieznana, tym cenniejsza więc pierwsza na polskim rynku publikacja na jej temat – Tradycje kulinarne Finlandii autorstwa Magdaleny Tomaszewskiej-Bolałek. Autorka, z…
Hot dog
Czekają na nas w każdej Żabce i na każdej stacji benzynowej. Synonim niezdrowego fast foodu i amerykańskiej kulinarnej tandety. Jaką historię kryje hot dog i czy można ocalić jego godność? Można by się pewnie zastanawiać, od którego momentu opowiadać historię hot doga. Od pierwszej kiełbaski? Pierwszej kiełbaski w bułce? Takie dociekania szukające początków w czasach…
Hazana. Kuchnia wegetariańska Żydów z całego świata
Hazana (słowo to oznacza po hebrajsku „jedzenie, które cieszy”) to książka uznanej autorki zbiorów przepisów wegetariańskich – do tej pory Paola Gavin pisała o Śródziemnomorzu, Włoszech i Francji. Pisanie o „kuchni Żydów z całego świata” jest zadaniem szalenie ambitnym: zachowując zasady koszerności, przestrzegając przepisów Kaszrut (a więc nie łącząc w jednym posiłku produktów mięsnych i…
Sos Worcestershire
Na jednym z budynków przy Broad Street w angielskim mieście Worcester widnieje tabliczka z napisem: „W 1837 roku panowie Lea & Perrins rozpoczęli produkcję sosu Worcestershire w swojej siedzibie przy Broad Street w Worcester. Wciąż jest on doceniany na całym świecie”. Nie ma w tym zdaniu przesady. Intensywna, słona kombinacja anchovies, tamaryndowca, octu słodowego, cebuli,…
Przeszłość od kuchni 