Francuskie słowo éclair oznacza „błysk”. Ptysiowe ciastka nadziewane bitą śmietaną lub kremem z lśniącą polewą na wierzchu przez dłuższy czas wydawały się przysmakiem nieco staromodnym, jednak w ostatnich latach przeżywają godny come back dzięki nowoczesnym autorskim cukierniom takim jak gdańska Eklerownia czy popularnym sieciom w stylu francuskim. Według często powtarzanej legendy ciasto ptysiowe wynalezione zostało…
Kategoria: desery
Omlet norweski / Baked Alaska
W filmie Bulion i inne namiętności główna bohaterka Eugénie grana przez Juliette Binoche przygotowuje wystawną kolację złożoną z klasyków kuchni francuskiej: mamy moczonego w mleku turbota, mamy klarowany bulion, vol-au-vent, a także deser, którego genezę omawiają siedzący przy stole dżentelmeni: „to omlet norweski, deser naukowy” – mówią. W 1867 roku w Paryżu odbyła się wystawa…
Żelatyna, galaretki, żelki
Nie ma zapachu, smaku ani koloru. Potrafi przyjąć każdy kształt, barwę i smak. Można z niej zrobić kolorowe misie, bukiety kwiatów i warstwowe torty, utopić w niej zimne nóżki, jajka, ananasa z puszki i marchewkę z groszkiem. Żelatyna to mieszanina białek i peptydów, która powstaje w drodze hydrolizy kolagenu. Kolagen ten pozyskuje się ze zwierzęcej…
Najsłynniejsze pączki świata, część I
Co roku w karnawale Polacy dostają fioła na punkcie pączków, a kulminacją tego narodowego szaleństwa jest Tłusty Czwartek, kiedy to kolejki do cukierni ciągną się całymi ulicami, liczba spożytych kalorii sięga stratosfery, a zamiast „jak ci minął dzień?” pytamy się nawzajem: „ile zjadłeś/aś pączków?”. Pączki są tradycją lokalną i globalną jednocześnie: smażone ciastka – kule,…
Noworoczne smakołyki ze świata, część II
W wielu krajach sylwestrowym i noworocznym celebracjom towarzyszy jedzenie, które przynieść ma w nowym roku szczęście i bogactwo. Pierwszą część naszej listy znajdziecie tutaj, a teraz przyjrzyjmy się trzem kolejnym kulinarnym zwyczajom ze świata: Holandia W Niderlandach klasycznym deserem noworocznym są oliebollen czyli „smażone kulki” – pączuszki nieodległe od polskich czy niemieckich pączków, ale znacznie…
Tort szwarcwaldzki
Znany również pod nazwą „czarny las” lub „black forest”, ten pochodzący z Niemiec tort to cudowna kombinacja wiśni w alkoholu, czekolady i śmietany. Niemiecki historyk sztuki, pisarz i mecenas Carl Fredrich Von Rumohr pisał w 1822 roku w swoim traktacie o tradycyjnej sztuce kulinarnej Geist der Kochkunst: W wielu niemieckich miastach, na ruinach prawdziwej sztuki…
Wielkanocne słodycze ze świata
Polskie kulinarne tradycje wielkanocne należą do najbogatszych na świecie – bo też dla wielu z nas to bardzo wyjątkowe święta. Nie tylko my jednak zasiadamy z tej okazji do stołu – i nie tylko my zjadamy z tej okazji wyjątkowe, słodkie specjały. Poznajcie wielkanocne ciasta ze świata, które mogą być ciekawą alternatywą dla bab i…
Zuppa inglese
„Angielska zupa? Co to, do diaska, jest angielska zupa? Groszkowa?” – można by się zastanawiać, widząc nazwę włoskiego deseru, który tylko troszkę ma wspólnego z zupą. Ale czy ma coś wspólnego z Anglią? Sprawdźmy. Zuppa inglese to deser złożony z biszkoptów moczonych w likierze (mogą to być tradycyjne włoskie alkohole alkermes lub rosolio, a także…
Panettone
Włoska drożdżowa baba świąteczna z mnóstwem bakalii zyskuje coraz większą popularność na świecie. Choć mamy w polskiej tradycji swoje baby – ba! Jesteśmy wręcz bab kolebką! – z chęcią kupujemy kolejny produkt „made in Italy”. A konkretnie „made in Milan”, bo to tam najprawdopodobniej ciasto powstało. Z włoskim menu bożonarodzeniowym nie jest łatwo – oczywiście…
Lemon Meringue Pie
Tarta z kremem cytrynowym i bezą to deser popularny w wielu krajach – we Francji (jako tarte au citron meringuée), Anglii czy Stanach Zjednoczonych – zwłaszcza na południu. Chociaż połączenie kruchego, maślanego ciasta z cytrynowym kremem i bezą zyskało popularność w XIX wieku, jego poszczególne elementy powstały wcześniej. Najczęściej za autorkę przepisu na tartę cytrynową…
Przeszłość od kuchni 