Mamy za sobą już dwie odsłony cyklu, który stał się najpopularniejszy na blogu: pierwszą i drugą część katalogu najsłynniejszych kanapek świata. Dzisiaj przechodzimy do części trzeciej. Przed nami kanapki z Wietnamu, Kuby/Florydy, Danii, a także z Nowego Orleanu. Bánh mì Bánh mì to popularna wietnamska kanapka – różnorodne składniki (pasztet, omlet, mięso, tofu, pikle, kolendra,…
Kategoria: pieczywo
PB and J
Pod tym skrótem kryje się jedna z najpopularniejszych kanapek Ameryki, całym pokoleniom kojarząca się z dziecięcą beztroską: peanut butter & jelly sandwich, czyli pieczywo (najczęściej tostowe) posmarowane masłem orzechowym i dżemem to coś więcej niż kanapka; to instytucja. Historia PB&J to oczywiście historia trzech głównych składników kanapki: chleba tostowego, dżemu i masła orzechowego. O maśle…
Bagietka
Jeden z najważniejszych kulinarnych symboli Francji: długaśna, jasna bułka z chrupiącą skórką i miękkim miąższem. Jedzona na paryskie śniadanie z odrobiną masła i dżemu, podawana na stylowym pikniku w towarzystwie camemberta albo napychana szynką, serem i mnóstwem dodatków w bardziej anglosaskim stylu. Historia bagietki w dużej mierze opiera się na spekulacjach, jest jednak kilka pewników:…
Kajzerka
Pszenne bułeczki z charakterystycznym nacięciem to duma austriackiego piekarnictwa, która znana jest co najmniej od połowy XVIII wieku. Ich nazwa – Kaisersemmel czyli „bułeczki cesarskie” – powstała ponoć później, na cześć cesarza Franciszka Józefa. Kajzerka to bez wątpienia jeden z najważniejszych europejskich wypieków – i do dziś jedna z najpopularniejszych bułeczek w Polsce. Że zajadano…
Ciabatta
Wydawać by się mogło, że ta płaska, pszenna bułka należy do włoskiej tradycji od wieków. Że ciabattą wycierał sos z talerza Garibaldi, a może zagryzali nią plaster sera nawet Borgiowie. Nic bardziej mylnego: płaska bułka o nazwie ciabatta – co po włosku oznacza „kapeć” – powstała w 1982 roku, a jej twórcą był pewien były…
Croissant
Elizabeth David, być może najsłynniejsza brytyjska pisarka kulinarna XX wieku, zwolenniczka szlachetnej klasyki i znawczyni francuskiej kuchni, w książce English Bread and Yeast Cookery przepis na domowe croissanty podsumowała następująco: „Muszę przyznać, że po całej przeprawie czuję się zmęczona jak po bitwie i zaczynam wątpić, czy naprawdę warte są one całego tego wysiłku”. Rzeczywiście, proces…
Bajgiel
Bajgiel z wędzonym łososiem i kremowym serkiem to ikoniczne nowojorskie śniadanie, które dzisiaj czasem pojawia się i w polskich, wielkomiejskich kawiarniach. W moich ulubionych wegańskich miejscówkach w Warszawie bajgle jem z wędzoną marchewką albo z „jajeczną” pastą z tofu, coraz częściej trafiam też na nie w sieciowych piekarniach. Nie jest to jednak pieczywo, które uznawalibyśmy za tradycyjnie polskie, i nic dziwnego – kiedy w latach 90. bajgle z łososiem pojawiły się u Bliklego, reklamowane były jako produkt egzotyczny i luksusowy.
Grahamka
Kiedy kupujemy je rano w piekarni, rzadko zastanawiamy się nad pochodzeniem ich nazwy – całkiem dziś potocznej i powszechnie znanej. Bułki grahamki to „córki” amerykańskiego pastora i dietetyka Sylvestra Grahama, którego wpływ na historię kuchni obejmuje również „mąkę Grahama” i graham crackers. Graham urodził się w 1794 roku w Connecticut jako jeden z siedemnaściorga rodzeństwa….
Przeszłość od kuchni 