Francuskie słowo éclair oznacza „błysk”. Ptysiowe ciastka nadziewane bitą śmietaną lub kremem z lśniącą polewą na wierzchu przez dłuższy czas wydawały się przysmakiem nieco staromodnym, jednak w ostatnich latach przeżywają godny come back dzięki nowoczesnym autorskim cukierniom takim jak gdańska Eklerownia czy popularnym sieciom w stylu francuskim. Według często powtarzanej legendy ciasto ptysiowe wynalezione zostało…
Tag: historia
Omlet norweski / Baked Alaska
W filmie Bulion i inne namiętności główna bohaterka Eugénie grana przez Juliette Binoche przygotowuje wystawną kolację złożoną z klasyków kuchni francuskiej: mamy moczonego w mleku turbota, mamy klarowany bulion, vol-au-vent, a także deser, którego genezę omawiają siedzący przy stole dżentelmeni: „to omlet norweski, deser naukowy” – mówią. W 1867 roku w Paryżu odbyła się wystawa…
Żelatyna, galaretki, żelki
Nie ma zapachu, smaku ani koloru. Potrafi przyjąć każdy kształt, barwę i smak. Można z niej zrobić kolorowe misie, bukiety kwiatów i warstwowe torty, utopić w niej zimne nóżki, jajka, ananasa z puszki i marchewkę z groszkiem. Żelatyna to mieszanina białek i peptydów, która powstaje w drodze hydrolizy kolagenu. Kolagen ten pozyskuje się ze zwierzęcej…
Najsłynniejsze torty świata, część II
Zapraszam na drugą część cyklu o najsłynniejszych tortach, którą rozpoczęliśmy wpisem obejmującym szwedzki tort księżniczki, węgierskie torty dobosa i esterhazy, a także słynny austriacki tort sachera. Tym razem w poszukiwaniu uroczystych wypieków udamy się do Niemiec, Stanów Zjednoczonych, Australii, Bułgarii i Ukrainy. TORT SZWARCWALDZKI Znany również pod nazwą „czarny las” lub „black forest”, ten pochodzący…
Najsłynniejsze pączki świata, część I
Co roku w karnawale Polacy dostają fioła na punkcie pączków, a kulminacją tego narodowego szaleństwa jest Tłusty Czwartek, kiedy to kolejki do cukierni ciągną się całymi ulicami, liczba spożytych kalorii sięga stratosfery, a zamiast „jak ci minął dzień?” pytamy się nawzajem: „ile zjadłeś/aś pączków?”. Pączki są tradycją lokalną i globalną jednocześnie: smażone ciastka – kule,…
Noworoczne smakołyki ze świata, część II
W wielu krajach sylwestrowym i noworocznym celebracjom towarzyszy jedzenie, które przynieść ma w nowym roku szczęście i bogactwo. Pierwszą część naszej listy znajdziecie tutaj, a teraz przyjrzyjmy się trzem kolejnym kulinarnym zwyczajom ze świata: Holandia W Niderlandach klasycznym deserem noworocznym są oliebollen czyli „smażone kulki” – pączuszki nieodległe od polskich czy niemieckich pączków, ale znacznie…
Pepsi
Microsoft czy Apple? McDonalds czy Burger King? Winiary czy Kielecki? A przede wszystkim: Coca Cola czy Pepsi? Rywalizacja między markami gazowanych napojów, zwana w anglojęzycznym świecie ‚cola wars’ to jeden z najbardziej zaciekłych marketingowych konfliktów w historii, który trwa już sto trzydzieści lat… Pierwowzór Pepsi, Brad’s Drink, został wynaleziony w 1893 roku przez Caleba Bradhama,…
Rogal świętomarciński
Najsłynniejszy wypiek Wielkopolski to bez wątpienia rogal świętomarciński – rogal z ciasta półfrancuskiego wypełniony białym makiem, orzechami, rodzynkami, oblany lukrem, obsypany migdałami lub orzeszkami. Rogale swoją nazwę czerpią od świętego Marcina z Tours, patrona dzieci, hotelarzy, jeźdźców, kawalerii, kapeluszników, kowali, garbarzy, krawców, młynarzy, tkaczy, podróżników, więźniów, właścicieli winnic, żebraków i żołnierzy. A także, już od XIII wieku,…
Tic Tac
„Tyle świeżości i tylko dwie kalorie” to hasło, które zapisało się w historii reklamy i do dziś widnieje w podręcznikach jako modelowy sposób na przedstawienie cech produktu, zachęcenie i zaskoczenie odbiorcy. Czy jednak miętowe drażetki zyskałyby globalną sławę, gdyby nazywały się Refreshing Mint? Tak brzmiała bowiem ich pierwotna nazwa wymyślona przez Michele Ferrero, syna współzałożyciela…
Najsłynniejsze torty świata, część I
Mamy już cykl o słynnych kanapkach (zapraszam do przeczytania części 1, 2 i 3), teraz przed Wami najsłynniejsze torty. Zanim jednak zaprezentuję kilka propozycji ze Szwecji, Austrii i Węgier, na kilka słów zasługuje sama tradycja jedzenia tortów, które kojarzą się dziś przede wszystkim z urodzinami i weselami. Torty charakteryzują się podziałem na warstwy – najbardziej…
Przeszłość od kuchni 