Jeden z najważniejszych kulinarnych symboli Francji: długaśna, jasna bułka z chrupiącą skórką i miękkim miąższem. Jedzona na paryskie śniadanie z odrobiną masła i dżemu, podawana na stylowym pikniku w towarzystwie camemberta albo napychana szynką, serem i mnóstwem dodatków w bardziej anglosaskim stylu. Historia bagietki w dużej mierze opiera się na spekulacjach, jest jednak kilka pewników:…
Kategoria: kuchnia francuska
Marshmallows
Choć nam cukierki prawoślazowe kojarzą się raczej z bolącym gardłem, to właśnie prawoślazowi lekarskiemu (Althaea officinalis), który pierwotnie był ich głównym składnikiem, zawdzięczają swoją nazwę nieszczególnie dziś lecznicze pianki marshmallows. Ich historia sięga dziewiętnastowiecznej Francji, gdzie powstał deser pâte de guimauve, jednak masową popularność i swój obecny kształt zyskały w USA. Prawoślazu (angielska nazwa to…
Croissant
Elizabeth David, być może najsłynniejsza brytyjska pisarka kulinarna XX wieku, zwolenniczka szlachetnej klasyki i znawczyni francuskiej kuchni, w książce English Bread and Yeast Cookery przepis na domowe croissanty podsumowała następująco: „Muszę przyznać, że po całej przeprawie czuję się zmęczona jak po bitwie i zaczynam wątpić, czy naprawdę warte są one całego tego wysiłku”. Rzeczywiście, proces…
Naleśniki Suzette
Był rok 1895. Młodziutki kelner Henri Charpentier przygotowywał w Café de Paris w Monte Carlo deser dla księcia Walii, przyszłego króla Edwarda VII. Po latach w swojej autobiografii Życie à la Henri pisał: Zupełnym przypadkiem, kiedy pracowałem przy podgrzewaczu, zapaliły mi się syropy. Myślałem, że wszystko popsułem. Książę i jego towarzysze czekali. Nie mogłem zacząć…
Sałatka nicejska
„Każdy zdaje się mieć jakąś opinię co do tego, co powinno, a co nie powinno znaleźć się w sałatce nicejskiej” – zauważyła kiedyś Nigella Lawson. Okazuje się, że wersja „kanoniczna” odbiega od tej najbardziej popularnej, a te proponowane przez „gwiazdkowych” szefów kuchni budzą głośne protesty purystów. Po oksytańsku zwana la salada nissarda, w XIX wieku…
Świąteczne dziwy: 13 deserów
Ile (przynajmniej częściowo chrześcijańskich) krajów, tyle bożonarodzeniowych tradycji kulinarnych. W oczekiwaniu na święta postanowiłam przedstawić Wam te, które wydały mi się szczególnie ciekawe, a może i nieco dziwne. Oto pierwsza z nich. Francja: Trzynaście deserów Trzynaście deserów (fr. treize desserts, oks. tretze dessèrts) to tradycja prowansalska: są one zwieńczeniem wielkiej kolacji świątecznej (gros souper). Desery, zwane…
Tarta Tatin
Tarta Tatin – odwrócone, francuskie lub kruche ciasto, z karmelizowanymi jabłkami – nazwę swą zawdzięcza siostrom Stéphanie i Caroline Tatin, które pod koniec XIX wieku prowadziły hotel Tatin w Lamotte-Beuvron, około 160 km na południe od Paryża.
Przeszłość od kuchni 