Ciabatta

Wydawać by się mogło, że ta płaska, pszenna bułka należy do włoskiej tradycji od wieków. Że ciabattą wycierał sos z talerza Garibaldi, a może zagryzali nią plaster sera nawet Borgiowie. Nic bardziej mylnego: płaska bułka o nazwie ciabatta – co po włosku oznacza „kapeć” – powstała w 1982 roku, a jej twórcą był pewien były kierowca rajdowy. Kiedy Arnaldo Cavallari opuścił świat sportowej rywalizacji, rozpoczął … Czytaj dalej Ciabatta

Mac & Cheese

Jedno z najpopularniejszych dań Ameryki najczęściej kupuje się w niebieskim pudełku. Makaron „kolanka” i gęsty sos z tzw. „amerykańskiego sera” to comfort food dla milionów mieszkańców USA, który za „swój” uważają Afroamerykanie i Kanadyjczycy. Kto się do tego dania nie przyznaje? Włosi, choć przecież mnóstwo jest we Włoszech makaronów z serem. Jednak takie, na przykład, spaghetti cacio e pepe (makaron z pieprzem i serem pecorino, … Czytaj dalej Mac & Cheese

Tiramisù

Choć we włoskiej tradycji cukierniczej istnieje wiele podobnych przysmaków, to właśnie połączenie nasączonych kawą biszkoptów i kremu na bazie serka mascarpone podbiło świat. Jeden z najsłynniejszych włoskich deserów wcale nie ma za sobą – jak moglibyśmy sobie wyobrażać – kilkuset lat tradycji, lecz jest wynalazkiem stosunkowo niedawnym. Żadne wzmianki o deserze, którego nazwa oznacza dosłownie „podnieś mnie”, a nieco bardziej metaforycznie „pobudź mnie”, nie pojawiają … Czytaj dalej Tiramisù

Fettuccine Alfredo

Prawdziwy symbol włoskiej kuchni właściwie nieznany we Włoszech. Danie dla rekonwalescentki, które stało się przysmakiem hollywoodzkich gwiazd. A potem hitem wśród dań gotowych. Alfredo di Lelio był kucharzem w trattorii Angelina, która mieściła się na początku XX wieku przy rzymskim Piazza Rosa. Był rok 1908, a jego żona Ines właśnie urodziła pierwszego syna, małego Armanda. Zaniepokojony stanem jej zdrowia mąż starał się jak najlepiej ją … Czytaj dalej Fettuccine Alfredo

Pizza Margherita

Znana opowieść głosi, że pierwsza pizza Margherita – klasyczna pizza neapolitańska z mozzarellą, sosem pomidorowym i bazylią – przygotowana została w 1889 roku przez Raffaela Esposito z restauracji Brandi na cześć królowej Małgorzaty Sabaudzkiej. Najlepszy neapolitański pizzaiolo przygotował ponoć na powitanie monarchini trzy różne pizze: jedną z oliwą, serem i bazylią; drugą z cecenielli czyli stynkami, trzecią wreszcie z mozzarellą i pomidorami. Tę ostatnią jego … Czytaj dalej Pizza Margherita

Carpaccio

Historia tego włoskiego dania jest dość… malownicza.  Legenda głosi, że wystawa prac Vittore Carpaccia zorganizowana została w Pałacu Dożów niedługo po tym, jak wenecki kucharz Giuseppe Cipriani skomponował danie złożone z plastrów lekko zmrożonej, a następnie cieniutko pokrojonej, surowej polędwicy wołowej, doprawionej majonezem, cytryną, kropelką musztardy i sosu Worcestershire. Barwa krwistego mięsa przypominała ponoć obficie występującą na obrazach Carpaccia intensywną, głęboką czerwień. Co ciekawe, danie … Czytaj dalej Carpaccio