Naleśniki Suzette

Był rok 1895. Młodziutki kelner Henri Charpentier przygotowywał w Café de Paris w Monte Carlo deser dla księcia Walii, przyszłego króla Edwarda VII.  Po latach w swojej autobiografii Życie à la Henri pisał:  Zupełnym przypadkiem, kiedy pracowałem przy podgrzewaczu, zapaliły mi się syropy. Myślałem, że wszystko popsułem. Książę i jego towarzysze czekali. Nie mogłem zacząć…

Czytaj dalej

Portugalia do zjedzenia

Bartek Kieżun, znany również jako „krakowski makaroniarz”, przez dłuższy czas uchodził za specjalistę od kuchni włoskiej. Choć trudno napisać o niej coś nowego, jego Italia do zjedzenia była książką znakomicie splatającą przepisy kulinarne z opowieściami podróżniczo-historycznymi. Na tym samym pomyśle oparta jest jego druga książka, opowiadająca o znacznie bardziej tajemniczej kuchni portugalskiej. Co bowiem o…

Czytaj dalej

Lody na patyku

Niby nic: mrożony słodki sok nabity na patyk. A jednak nawet mrożony słodki sok nabity na patyk ktoś musiał wymyślić. A zrobił to, uwaga, uwaga, jedenastolatek. W 1905 roku młody Frank Epperson zostawił na noc na ganku napój, który miał powstać z wody i oranżady w proszku. Kiedy wrócił po niego rano, odkrył, że patyk,…

Czytaj dalej

Pumpkin spice

Już w pierwszej znanej nam amerykańskiej książce kucharskiej, pochodzącej z 1796 roku American Cookery Amelii Simmons, znajdujemy przepis na przyprawę, która, dodana do kawy, opanowuje co jesień wszystkie Starbucksy świata. Simmons każe wymieszać gałkę muszkatołową, kwiat muszkatołowy i imbir, aby przyprawić nimi ciasto z dynią – pierwowzór słynnego amerykańskiego pumpkin pie. Pompkin No. 1. One…

Czytaj dalej

Jak nakarmić dyktatora

Kiedy w styczniu tego roku Donald Trump podjął swoich gości – drużynę futbolową z Clemson University – setkami hamburgerów, frytkami i pizzą z sieciówek, dziennikarze zaczęli prześcigać się w analizach, sugerując, że stół pełen fast foodu jest idealną metaforą przedziwnej prezydentury gwiazdora reality shows. Stoi za tym przekonanie, że jedzenie może powiedzieć wiele o polityce,…

Czytaj dalej

Wafelek do lodów

Żar lał się z nieba, kolejka była coraz dłuższa, a sprzedawcy lodów Arnoldowi Fornachou skończyły się kubeczki. Szczęśliwie niedaleko swoje ciastka sprzedawał Ernest Hamwi. Widząc, że sąsiad ma kłopoty, postanowił mu pomóc: zwinął jeden z gofrów w rożek i dał Arnoldowi, by ten mógł wkładać do niego porcje lodów. I tak, w 1904 roku w…

Czytaj dalej

Chipsy

Za mało słone. Za mało chrupiące. Za grube. George Crum miał już serdecznie dosyć gościa nieustannie narzekającego na swoje frytki. Pokroił ziemniaki cieniuteńko, wysmażył aż do przesady i mocno posolił. Klient był zachwycony. I tak, 24 sierpnia 1853 roku w Saratoga Springs w stanie Nowy Jork powstała jedna z najsłynniejszych przekąsek na świecie: chipsy ziemniaczane….

Czytaj dalej

Ben & Jerry’s

W 1978 roku, na niepozornej stacji benzynowej w jednym z najmniejszych stanów USA dwóch chłopaków założyło lodziarnię. Dziś Ben & Jerry’s to jedna z najsłynniejszych lodowych marek na świecie; choć firma działa jako jednostka zależna gigantycznego Unilevera, jej założyciele nie boją się udzielać politycznie, wspierają ruch LGBT na całym świecie, a w obronie swoich przekonań…

Czytaj dalej

Sałatka nicejska

„Każdy zdaje się mieć jakąś opinię co do tego, co powinno, a co nie powinno znaleźć się w sałatce nicejskiej” – zauważyła kiedyś Nigella Lawson. Okazuje się, że wersja „kanoniczna” odbiega od tej najbardziej popularnej, a te proponowane przez „gwiazdkowych” szefów kuchni budzą głośne protesty purystów. Po oksytańsku zwana la salada nissarda, w XIX wieku…

Czytaj dalej

Sztuka gotowania

Wyobraź sobie podpłomyk. Podpłomyk to w zasadzie to samo co roti ze Sri Lanki, a gdy trochę zmienić proporcje, powstanie irlandzki chleb sodowy albo sconesy, albo krakersy, a potem croissanty, brioszki, knedle, a wszystkie one stanowią część chlebowego kontinuum. „Jeśli wszystko połączysz, będzie ci znacznie łatwiej, bo to, co przygotowujecie teraz różni się tylko trochę…

Czytaj dalej