Nachos

Żelazny punkt każdego menu w knajpach tex-mex, pubach i kinowych bufetach. Trójkątne, kukurydziane chipsy – najczęściej solone, ale czasem, wzorem chipsów ziemniaczanych, smakowe – z mniej lub bardziej rozbudowanym zestawem dodatków niby kojarzą się z Meksykiem, ale w zasadzie są już klasycznym elementem imprezowego repertuaru w Stanach i Europie. Ale skąd się w zasadzie wzięły?…

Czytaj dalej

Sałatka Cezar

W restauracjach występuje w niemal niezliczonych wariacjach – z kurczakiem lub bez, czasem z parmezanem, czasem z krewetkami, czasem z sardelami, na sałacie rzymskiej lub dowolnej innej. Różne bywają też jej nazwy – bywa sałatką caesar, cezar, a nawet cesarską. Co to w ogóle za wynalazek? I kim był ten cały Cezar? Wbrew pozorom sałatka…

Czytaj dalej

Ciabatta

Wydawać by się mogło, że ta płaska, pszenna bułka należy do włoskiej tradycji od wieków. Że ciabattą wycierał sos z talerza Garibaldi, a może zagryzali nią plaster sera nawet Borgiowie. Nic bardziej mylnego: płaska bułka o nazwie ciabatta – co po włosku oznacza „kapeć” – powstała w 1982 roku, a jej twórcą był pewien były…

Czytaj dalej

Coleslaw

Długo nikt nie wiedział, jak tę nazwę poprawnie wymawiać, Polacy szybko zrobili z niej więc swojskiego „kolesława”. Umówmy się zresztą: pod egzotycznym imieniem kryje się prosta kapuściana surówka, a na tych się przecież znamy. Tajemnicza nazwa pochodzi z języka holenderskiego: koolsla to po prostu „sałatka z kapusty”, a coleslaw to wersja zanglicyzowana; oznaczające kapustę słowo…

Czytaj dalej

Croissant

Elizabeth David, być może najsłynniejsza brytyjska pisarka kulinarna XX wieku, zwolenniczka szlachetnej klasyki i znawczyni francuskiej kuchni, w książce English Bread and Yeast Cookery przepis na domowe croissanty podsumowała następująco: „Muszę przyznać, że po całej przeprawie czuję się zmęczona jak po bitwie i zaczynam wątpić, czy naprawdę warte są one całego tego wysiłku”. Rzeczywiście, proces…

Czytaj dalej

Mac & Cheese

Jedno z najpopularniejszych dań Ameryki najczęściej kupuje się w niebieskim pudełku. Makaron „kolanka” i gęsty sos z tzw. „amerykańskiego sera” to comfort food dla milionów mieszkańców USA, który za „swój” uważają Afroamerykanie i Kanadyjczycy. Kto się do tego dania nie przyznaje? Włosi, choć przecież mnóstwo jest we Włoszech makaronów z serem. Jednak takie, na przykład,…

Czytaj dalej

Kebabistan. Rzecz o polskim daniu narodowym

Okładka wydała mi się znajoma. I nic dziwnego: koło przedstawionego na niej punktu z kebabem przechodzę prawie codziennie. Okazuje się, że jestem sąsiadką Krystiana Nowaka: robimy zakupy w tym samym „pasażu handlowym” przy osiedlu Marymont Ruda na warszawskich Bielanach. I chociaż sama nigdy nie byłam w opisywanym punkcie „Kebab i Pizza” (w ogóle, jako wegetarianka…

Czytaj dalej

Vegeta

W 1934 roku bracia Marijan i Matija Wolf z Koprivnicy założyli fabrykę dżemów. 13 lat później, kiedy władzę w Jugosławii przejął Tito, została ona znacjonalizowana – wtedy też nadano jej obowiązującą do dzisiaj nazwę Podravka – i szybko stała się jednym z najważniejszych zakładów spożywczych w tej części Europy. Firma, która od 1993 roku znów jest w rękach prywatnych, pozostaje potentatem do dziś, w dużej mierze dzięki słonej przyprawie, którą zna chyba każdy z nas – Vegecie.

Przy stole z królem

Książka Wiki Filipowicz Przy stole z królem wpisuje się w długo zaniedbywany nurt historiografii, który nazywamy „historią życia codziennego” czy „historią obyczajów”. Zamiast przyglądać się – jak to długo czyniono – jedynie przemianom politycznym i dokonaniom militarnym (tzw. „historia wydarzeniowa”), historia życia codziennego – będąca pokłosiem przemian w historiografii zapoczątkowanych m.in. przez francuską szkołę Annales…

Czytaj dalej

Tiramisù

Choć we włoskiej tradycji cukierniczej istnieje wiele podobnych przysmaków, to właśnie połączenie nasączonych kawą biszkoptów i kremu na bazie serka mascarpone podbiło świat. Jeden z najsłynniejszych włoskich deserów wcale nie ma za sobą – jak moglibyśmy sobie wyobrażać – kilkuset lat tradycji, lecz jest wynalazkiem stosunkowo niedawnym. Żadne wzmianki o deserze, którego nazwa oznacza dosłownie…

Czytaj dalej