Noworoczne smakołyki ze świata, część I

W wielu krajach sylwestrowym i noworocznym celebracjom towarzyszy jedzenie, które przynieść ma w nowym roku szczęście i bogactwo. Przyjrzyjmy się kilku kulinarnym zwyczajom ze świata: Szkocja W Szkocji ostatni dzień roku nosi nazwę Hogmanay; jednym z popularnych zwyczajów jest tzw. first-footing: pierwsza osoba, która przekroczy próg domu przyjaciela lub sąsiada, ma mu przynieść szczęście i prezenty,…

Czytaj dalej

Świąteczne dziwy: Christmas Pudding

Przed świętami staram się wyszukiwać dla Was co najciekawsze bożonarodzeniowe tradycje kulinarne. Pisałam już o prowansalskiej deserowej uczcie, o japońskim kurczaku z KFC, australijskich krewetkach, amerykańskiej ambrozji i najdziwniejszych smakach chipsów, cukierków i napojów, które producenci starają się wcisnąć konsumentom jako „świąteczne”. Dzisiaj poznamy najbardziej tradycyjny z brytyjskich deserów: Christmas Pudding. Przodkiem współczesnego puddingu było średniowieczne europejskie danie znane jako…

Czytaj dalej

Pięć książek na święta

Półki w księgarniach uginają się pod ciężarem książek kulinarnych – umówmy się, jest ich wręcz za dużo i pewnie z wydawania niektórych pozycji pełnych banalnych przepisów na owsianki i opisów „ciepła domowej kuchni” można by zrezygnować. Jest też jednak coraz więcej książek ciekawych, specjalistycznych, nie tyle książek z przepisami, co o kuchni w kontekście społecznym,…

Czytaj dalej

Najsłynniejsze kanapki świata, część I

W listopadzie Amerykanie świętują Dzień Kanapki. Z tej jakże przyjemnej okazji postanowiłam przedstawić kilka szczególnie słynnych reprezentantek tego kulinarnego gatunku. Cheesesteak Duma Filadelfii – cienkie plastry steka, cebula i sos serowy w miękkiej, podłużnej bułce – to jedna z najpopularniejszych amerykańskich kanapek. Jej korzenie sięgają pierwszych dekad XX wieku, a popularna legenda głosi, że jako…

Czytaj dalej

Oreo

Kakaowe ciasteczka przekładane białym kremem to amerykańska ikona, od kilku lat dostępna także w Polsce; oreo to lubiana słodka przekąska, składnik deserów, ulubiony grzeszek wegan i… rasistowska obelga. Powstały w 1912 roku w Chelsea na Manhattanie, w fabryce należącej do założonej w ostatniej dekadzie XIX wieku przez braci Jacoba i Josepha Loose firmy National Biscuit…

Czytaj dalej

Sitopia. Jak jedzenie może ocalić świat

Książka brytyjskiej architektki i wykładowczyni Carolyn Steel ukazuje się w znakomitej urbanistycznej serii wydawnictwa Wysoki Zamek Miasto szczęśliwe, w ramach której opisywane są różne obszary miejskiego życia, które poddane zostają humanistycznej refleksji. Tym razem przyszła pora na jedzenie. Sitopię rozumie autorka jako „świat ukształtowany przez jedzenie”, pojęcie niezwykle szerokie, czemu nie ma się jednak co…

Czytaj dalej

Victoria Sponge

Jako dziewczynka, królowa Wiktoria nieczęsto mogła zjeść coś słodkiego, ale kiedy usiadła na angielskim tronie, nadrobiła stracony czas. Co tydzień każda z królewskich rezydencji otrzymywała z kuchni Pałacu Buckhingam dostawę ciastek, w tym: „16 biszkoptów czekoladowych, 12 zwykłych, 16 ciastek z masą pomadową, pudełko wafli (…) półtora tuzina płaskich kocich języczków (…) jedno ciasto księżniczki…

Czytaj dalej

Sałatka cobb

Obok sałatki cezar i sałatki nicejskiej jedna z najbardziej znanych kompozycji, które Francuzi zwykli nazywać salade composée. Podawanie na obiad mieszanych liści sałat z odpowiednio dobranymi dodatkami i winegretem to tradycja sięgająca Le Guide Culinaire Escoffiera, która rozpowszechniła się na całym świecie i pozostaje popularna do dzisiaj – dość wspomnieć obecne i w Polsce sieci…

Czytaj dalej

Lampart w pomarańczach

Ewa Karolina Cichocka jest dziennikarką i podróżniczką, która o Sycylii wie naprawdę wiele – „Lampart w pomarańczach. Sycylijskie zapiski kulinarne” to owoc jej erudycji, ale także kulinarnej pasji. Wyspy chyba od zawsze stanowią dla mieszkańców kontynentu fascynującą tajemnicę – nawet kiedy stanowią nieodłączną część jakiegoś państwa, mają swoją osobną tożsamość, którą trudno zrozumieć ludziom, których…

Czytaj dalej

Serek Philadelphia

Nie wiem, czy pytanie o pochodzenie serka Philadelphia padło już w „Milionerach” lub „Jednym z dziesięciu”, ale jeśli nie, to zdecydowanie powinno, gdyż jest to wymarzone „pytanie podchwytliwe”. Jak się już domyśliliście, serek nie pochodzi z Filadelfii. A zatem skąd? I skąd wzięła się w takim razie jego nazwa? Historia najpopularniejszego na świecie kremowego serka…

Czytaj dalej